Перцы содержат очень много витаминов. Кроме витамина С это ценный источник витаминов Р, в частности рутина. Он не заменим, т.к. придаёт эластичность сосудам и капиллярам, его недостаток ведёт к геморрагиям, синякам, глаукоме, повышает риск инсультов, склероза, глаукомы. Другими источниками витамина Р являются цитрусовые (белая подкожная прослойка), гречка, черноплодная рябина и др. Но для различных новомодных диет перцы следует всё-таки применять осторожно.
