Вопрос в эффективности. Скотоводство было эффективнее охоты, земледелие - эффективнее скотоводства. Ну и т.д. При этом предыдущий тип хозяйствования не отмирал полностью, просто переставал быть главным. Например, охотники есть и сегодня, но от них общество уже не зависит. Как следствие, денег и влияния охотой не заработать. В отличие от того, как обстояли дела 5000 лет назад.