Мед может загустеть, но не засахариться. Если на срезе он не гладкий и есть кристаллы, то Вам продали некачественный мед. Он должен быть на срезе гладким, блестящим, однородным.
Но о меде есть другая тема, здесь, пожалуйста, все, что касается самих пчел.