Соусы из не свежей рыбы есть во многих странах. В Таиланде он называется нам пла, во Вьетнаме - ныок мам, в Камбодже - прахок; название во всех случаях переводится как «рыбная вода». Туристы его не любят - из-за резкого запаха не самого приятного свойства и массы легенд. Так вот: говорят, что готовят его не из гнилой рыбы, а из рыбы квашеной, перебродившей на солнце. Причем в дело идут только легкие фракции, собираемые с поверхности больших чанов...
Вначале словом «суши» назывался метод заготовки рыбы, используемый в Японии примерно сто лет назад. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Но в 1900 году один повар, которого звали Йохей, решил видоизменить блюдо — он не стал подвергать рыбу процессу гниения и подал ее сырой. Новинка в кулинарии тут же стала популярной...
