Разнообразные фарши

[galka36]

не а, развожу заваренной заваркой, без листиков.

[Инна]

От молока фарш становится мягкий и сочный, а вот чебуречный фарш я развожу чайной заваркой.

Я ДВА РАЗА ПЕРЕЧИТАЛА ЭТО. ДУМАЛА, У МЕНЯ ГЛЮК. А МОЖНО УЗНАТЬ, ПОЧЕМУ ИМЕННО ЧАЕМ? ЧТО ЭТО ДАЕТ? ЗАЧЕМ?

[galka36]

Вы про заварку? Я сама не знаю зачем, . так еще моя бабушка делала.

[Инна]

Вот и интересно очень. Бабушки секреты с собой снова уносят. Просто у меня чебуреки никогда не получались такими, как хотелось бы. Вот попробую теперь совет Вашей бабушки. А вдруг?

[galka36]

Секрет чебурека не в фарше, а в тесте. Я делаю заварное, научить?

[Инна]

Ой, а научите, пожалуйста! Я как только не пробовала тесто-и с маслом, и с водкой. Всё не то

[galka36]

На глаз только. Беру четверть стаканы воды и кипячу с солью и маслом(1-2ст.л.). В горячую воду насыпаю половину или чуть больше стакана муки и как следует перемешиваю.Получается не жестко. Как немного остынет добавляю одно яйцо, ст.л. водки и муку. Вымешиваю. муки столько добавить что бы от рук отлипало. Потом полчасика держу пока фарш делаю. А остальное все так же. Ктаю кружки и вилкой их залепляю. Тесто получается тонкое и пузырчатое и мягкое.

[Инна]

СПАСИБО! Я только вот не совсем поняла, как это ЗАКРЕПЛЯЮ КРАЯ ВИЛКОЙ. Это как? У меня мама или тарелкой делала или специальным колесиком таким.

[galka36]

У меня колесика нет,я использую вилку. По краю чебурека нажимаю вилкой, получается по четыре шва, и так до конца.

[Инна]

Аааа... Это вдоль значит, да? Получается как бы радуга такая потом из полос. Я правильно поняла?

[galka36]

Ну да, получается в виде солнышка. вот я пыталась нарисовать.

[Крымчак]

Фарш нужно всегда основательно прожаривать. Лучше всего довести его 72 С. При этой температуре гибнут бактерии. Внимание: фарш никогда не должен оставаться розовым внутри!

[Инна]

Насчет розового внутри-это я думаю, и так понятно. А вот насчет 72 градусов-это конечно интересно. Как определять-то ?

[Крымчак]

Пальцем, 36,6 умножаем на два, получается 73, 2. Ожогов не будет, а при 80 появиться волдырь, пора выключать.

[Инна]

Так это уже перебор будет. На целый градус с лишним. Сгорит всё нафиг.