Индийская кухня

[Gippo]

В индийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина - основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно карри. В индийской кухне карри, в основном овощные, и весьма острые. Карри для индийцев не только приправа, но целая группа блюд, объединенная общей особенностью - густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.

Бирияни с овощами
- длиннозерный рис - 350г
- молотый шафран - 1/4 ч. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
- гарам-масала - 2 ч. л.
- молотый кориандр - 2 ч. л.
- куркума - 1 ч. л.
- картофель - 3 шт.
- зеленый горошек - 200г
- морковь - 1 шт.
- цуккини - 1 шт.
- лук шалот - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь - кусочек 1см
- натуральный йогурт - 300 мл
 
Рис промыть, залить водой, оставить на час. Картофель, морковь и цуккини нарезать кубиками. Имбирь, лук и чеснок мелко порубить, немного лука отложить, остальное смешать с 200 г йогурта. Масло раскалить в кастрюле, добавить молотые пряности, жарить несколько секунд. Добавить картофель, жарить 5 минут. Снять с огня, выложить в миску, дать остыть, добавить горошек, морковь и цуккини, замариновать в йогурте с имбирем, луком и чесноком на 2 часа.

Рис отварить до готовности. Шафран размешать в небольшом количестве теплого молока. Когда рис сварится, добавить в него оставшийся йогурт, шафрановое молоко, осторожно перемешать вилкой и отставить на 5 минут.

На сковороде слегка обжарить отложенный лук, добавить маринованные овощи вместе с маринадом, тушить 10 минут. Смазать маслом сковороду, выложить половину риса, разровнять. Сверху положить овощи, покрыть их оставшимся рисом. Накрыть посуду фольгой, запекать рис в духовке, разогретой до 140?С, в течение 15–20 минут. Нарезать на порции. Посыпать орехами и зеленью. Подать горячим.
 

[ned]

Суп-пюре по-индийски
- соус белый - 1 стакан
- соль, карри - по вкусу
- яблоки - 2 шт.
- рис - 1 ч.л.
- сливки - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ч.л.
- лук репчатый - 1 луковица   

Репчатый лук мелко рубят и бланшируют. У яблок удаляют сердцевину, запекают в духовке и протирают в пюре. Белый соус соединяют с луком, протертыми яблоками, добавляют карри, солят, проваривают и процеживают. Перед подачей суп заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Рис отваривают отдельно и кладут в суп.

[ned]

Пюре из тунца

- тунец - 120г
- масло сливочное - 30г
- сок лимонный - 1 ч.л.
- майонез - 1 ст.л.
- маслины - 10 шт.
- томат-пюре - 1 ч.л.
- перец черный молотый, соль - по вкусу.   

Консервированного в масле тунца тщательно растирают со взбитым сливочным маслом, приправляют солью, перцем, лимонным соком и майонезом. Выкладывают пюре на блюдо и украшают маслинами, фаршированными очень густым и острым томатным пюре.

[ned]

Ананасовые шарики

- яйцо - 2 шт.
- мука - 1/2 стакана
- соль - щепотка
- молоко - 2-4 ст.л.
- ломтики ананаса - 2 ст. л.
- жир
- сахарная пудра - по вкусу   

Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

[Gippo]

Индийский суп с красной чечевицей
для бульона:

- мясной бульон - 1.7 л
- карри - 2 ст.л.
- кориандр (молотый) - 2 ч.л.
- тмин (молотый) - 1 ч.л.
- гвоздика - 3 шт.
- чеснок (измельчить) - 2 зубчика
- черный перец - 10 зернышек
- лук репчатый - 1 шт.

для супа:

- маргарин - 50г
- чеснок (измельчить) - 2 зубчика
- красный перец чили (очистить и нарезать) - 2 шт.
- лук репчатый (кольцами) - 2 шт.
- карри - 1 ст.л.
- чечевица (красная) - 200г
- соль, перец - по вкусу
- петрушка (зелень) - 3 ст.л.

 
В мясной бульон положите специи, лук и чеснок, варите 30 минут. На маргарине обжарьте на слабом огне чеснок, лук и красный перец 10 минут. Добавьте карри и жарьте еще 2 минуты. Смешайте с бульоном, положите чечевицу и оставьте на слабом огне на 10 минут. Приправьте по вкусу, перед подачей посыпьте петрушкой.
 

[Keara]

Качори
Для теста
1 чашка муки высшего сорта
1 ст. ложка растительного масла
щепотка соли
вода, чтобы замесить тесто
для начинки
2 ст. ложки дробленого гороха сорта маш< (размочите горох в воде, слейте воду и превратите горох в жидкую массу)
110 г свежего или мороженого зеленого горошка
2 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки соли
кррень свежего имбиря, 0,6 см
1/2 ч. ложки черного перца
1 ст. ложка зеленого кориандра
1-2 стручка зеленого чилли
растительное масло для жаренья
Дробленый горох очистите и промойте. Замочите в воде на ночь.
Слейте воду и превратите в жидкую массу. В чугунную сковороду налейте 2 ст. ложки растительного масла, доведите до кипения и обжарьте в течение 6 мин гороховую массу, все время помешивая, чтобы она не пригорела. Положите туда же зеленый горошек и готовьте на слабом огне, пока горошек не станет мягким. Добавьте соль, черный перец, имбирь, мелко порезанные стручки чилли и зеленый кориандр.
Из муки, растительного масла и воды замесите тесто (оно должно быть эластичным и достаточно влажным).
Из небольшого куска теста сделайте шарик и раскатайте его на смазанной маслом поверхности в лепешку диаметром 7- 8 см. На каждую лепешку положите 1 десертную ложку начинки, заверните начинку в тесто и скрепите концы; шов постарайтесь сделать как можно тоньше. На этой стадии качори можно заморозить в морозильной камере. Разложите качори на смазанном маслом противне, чтобы они не склеивались.
Качори жарят в кипящем масле в течение 3 мин, пока крупинки дробленого гороха не проявятся на поверхности теста, а качори не приобретут золотисто-коричневый цвет. Готовые качори выложите на лист бумаги, чтобы излишки масла впитались в бумагу. Из указанной порции продуктов получается 8 качори. Качори подаются в качестве закуски.

[Gippo]

Рисовый пудинг с фисташками и шафраном
- рис - 1/2 стакана
- молоко - 4 стакана
- сахар - 8 ст.л.
- кардамон - 6 коробочек
- шафран - 1 ч.л.
- фисташки (несоленые) - 1 стакан

для украшения:

- фисташки

 
Очищенные от скорлупы фисташки замочите в воде на 3 часа. Промойте рис, залейте половиной молока и перемешайте. Варите под крышкой 15-20 минут до мягкости.

Затем добавьте шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко. Варите еще 10 минут до загустения риса. Если пудинг слишком густой, можно добавить немного молока или воды.

Готовый пудинг разложите по креманкам и украсьте целыми фисташками. Подавайте холодным или горячим.
 

[ned]

Кхир
- рис - 1/2 стакана
- молоко - 1.25л
- сахар - 8 ст.л.
- кардамон - 4 коробочки
для украшения:
- изюм
- орехи
Промойте рис, залейте половиной молока. Накройте крышкой и варите, изредка помешивая, 15-20 минут до мягкости. Добавьте сахар и оставшееся молоко, варите на медленном огне еще 10 минут до загустения риса. Добавьте кардамон и изюм. Уберите с огня и разложите по креманкам. Украсьте орехами.

[Keara]

ДХАЛ СУП
На 4 порции:
2 ст л сливочного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1/2 ч л куркумы
1 луковица, мелко порезанная
1 ч л смеси специй гарам масала
1/2 ч л порошка чили
1 ч л молотой зыры
1 кг консервированных помидоров, порезанных
175 г красной чечевицы
2 ч л лимонного сока
600 мл овощного бульона
200 мл кокосового молока
соль и черный молотый перец
порезанный кориандр, дольки лимона для украшения
1. Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 2-3 мин. Добавить специи и готовить 30 сек.
2. Добавить помидоры, красную чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Снизить огонь до маленького и варить суп, не накрывая крышкой, 25-30 мин, пока чечевица не будет готова.
4. Приправить по вкусу и перелить суп в теплую супницу. Украсить порезанным кориандром и дольками лимона, подавать с теплыми лепешками.

[ned]

Пуди
- мука - 100г
- сода - 1г
- вода - 1-2 ст.л.
- масло растительное - 1 ст.л.
- соль - по вкусу
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и раскатать его пластом толщиной 1 мм. Выемкой вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре. Подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

[NatawkaNT]

Халва из фисташек. (очищенные) - 1.5 стакана вода - 1 стакан молоко - 2 ст. л. сахар - 1/2 стакана сливочное или топленое масло-5 ч. л. ванильная эссенция - несколько капель. Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте масломквадратную форму 18х18. Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения. Капнете ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противеньи разровняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой. Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.