Для того, чтобы застраховаться от любителей брать и не платить - есть биржи контента. Они зорко отслеживают подобных недобросовестных заказчиков, банят их и в поисковики отправляют информацию, чтобы страницу с неоплаченным текстом из индекса выкинули. А вообще внимательно читаем ТЗ, не срываем сроки, не допускаем орфографических и грамматических ошибок и будет вам счастье.