Для того, чтобы понять качественное отличие этих групп обратимся к понятию гликемического индекса.
Гликемический индекс (ГИ) указывает на относительную способность и скорость того или иного продукта перерабатываться в глюкозу крови.
Сахар, мед, сладкие фрукты, хлеб из белой рафинированной муки, пирожные, белый рис имеют чрезвычайно высокий гликемический индекс. После «сладкой оргии» голод начинает одолевать очень скоро, буквально через полтора часа возвращаясь к исходному уровню, а затем продолжая только усиливаться.
А вот продукты с низким гликемическим индексом (менее 55, если за 100 брать индекс глюкозы) дают более длительное насыщение, поскольку достаточный для ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается устойчивее.
Таковыми являются продукты с неразрушенной клетчаткой и пектинами- нерафинированные злаки, сырые плотные фрукты, водянистые, клетчаточные и малосахаристые овощи.
Если сочетать в одном приеме пищи несколько продуктов с низким гликемическим индексом (например, овсянку, йогурт либо кефир и яблоко), то появление чувства голода не только отдалится, но и за следующей трапезой не будет переедания.
