Камыш озёрный – многолетнее травянистое растение из семейства осоковых. Его легко отличить от тростника и рогоза. Если рогоз имеет длинные листья и тёмно-бурые початки на верхушечках, состоящие из спрессованных пушинок, а тростник – более узкие и длинные листья, а также метёлку цветов на конце длинного стебля, то камыш стоит в воде, в виде высокого (до 1 – 2 м) круглого прутика без метёлок и початков. Только в конце июля на верхушке гладкого стебля появляется небольшая кисточка колючих колосков коричневого цвета. Используют камыш как топливо, на корм скоту, для изготовления крыш, матов, ковров, бумаги, получения спирта, дубильных веществ, молочной кислоты и глицерина.
Химический состав камыша недостаточно изучен.
Съедобным считают корневище камыша. Весной и осенью в нём много крахмала и сахаров. Если корневище измельчить на мясорубке и варить 40 – 50 мин, то получится сладкий отвар. Уваривая отвар на слабом огне, можно получить густой и ещё более сладкий сироп. Прикорневую часть молодых растений используют для заправки картофельного, крупяного и мясного супов.
Из высушенного корневища можно получить муку и выпечь хлеб. Даже в походных условиях у костра можно приготовить вкусный обед, если испечь корневище на углях или в золе. Весной съедобна и прикорневая часть стебля белого цвета. Она сочна и сладка на вкус.
Многие охотники, рыбаки и туристы хорошо знают пищевую ценность камыша и используют его в пищу. Если же говорить о людях, оказавшихся в экстремальных условиях, то им не грозит голод, когда поблизости есть камыш.
