Молдавская кухня

[ned]

Кавурма из утки (Молдавия)

900 г утки, 40 г утиного жира, 160 г репчатого лука, 40 г томат-пюре, 60 г муки, чеснок, перец молотый красный, перец молотый черный, лаврушка, соль, 600 г гарнира.

Обработанную утку нарезают кусками и обжаривают на утином жире до образования румяной корочки. Затем мясо укладывают в сотейник, заливают небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин. Репчатый лук мелко нарезают, пассируют в том же жире, в котором обжаривалась утка, добавляют томат-пюре и прогревают соус до загустения; всыпают подсушенную пшеничную муку, разводят соус бульоном и добавляют красный и черный перец, лавр, соль. Полученным соусом заливают утку и тушат до готовности. Перед подачей в соус кладут тертый чеснок. Гарнируют блюдо картофелем или отварным рисом.

[Keara]

Мититеи по-молдавски
говядина - 500 г
жир - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
соль
перец черный молотый
сода - 1/3 ч. ложки   
Говядину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить соду, измельченный чеснок, все тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать толстые колбаски и обжарить их, переворачивая, на смазанной решетке до готовности.

[ned]

Скроб с брынзой
Скроб - род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами - помидорами, баклажанами, картофелем.

4 шт.яйца взбить, развести молоком - 05 стакана, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него пол стакана тертой брынзы.

[Gippo]

Сырбушка
сыворотка - 750 мл
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 3 шт.
мука кукурузная - 4 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки

Картофель порезать ломтиками.
Сыворотку довести до кипения. Положить картофель, добавить соль, проварить на среднем огне в течение 10 минут.

Лук и морковь порубить, обжарить в масле, добавить в суп, довести все до кипения.

Муку развести небольшим количеством холодной воды и влить, помешивая, в суп. Проварить суп в течение 5-7 минут.

[Gippo]

Молдавская кухня складывалась не одно столетие. Среди разнообразия национальных блюд найдутся рецепты схожие с теми, что встречаются в турецкой, греческой, русской и украинской кухнях. Для приготовления мясных блюд предпочтительнее баранина, но свинина или говядина также встречается довольно часто. Популярные за пределами Молдавии гивечи и мусаки сочетают в себе различные овощи или овощи с мясом, которые тушат на медленном огне с добавлением растительного или животного масла. Во многие блюда добавляют молодой рассольный сыр - брынзу, для созревания которого требуется не более 1-1.5 недель. На закуску можно приготовить молдавский скроб - род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами - помидорами, баклажанами, картофелем.
Это краткая справка

[Keara]

ЗАПЕКАНКА ХЛЕБНАЯ ПО-МОЛДАВСКИ
На 2-3 порции:
600 г черствого белого хлеба без корки
6-7 яблок
1 стакан сахара
1.5 стакана молока
100 г сливочного масла
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Яблоки очистить от кожуры и крупно натереть. На дно глубокой сковороды или формы, смазанной маслом и посыпанной мукой, положить ломтики хлеба, затем слой яблок, посыпать сахаром, сверху еще один слой хлеба и яблок. Залить яйцом, смешанным с молоком и ванильным экстрактом. Сверху разложить кусочки сливочного масла. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде.

[ned]

 Мэмэлигуцэ

Мука кукурузная 100,
вода 220,
соль 5,
жир 20 или брынза 50,
или сметана 50, или молоко 200.

Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5-10 мин. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с брынзой, сметаной или с молоком.

[ned]

Брынза с яйцом
- брынза - 250г
- яйцо - 1-2 шт.
- шпик - 100г
- укроп - 1 ст.л.
- петрушка (зелень) - 1 ст.л.
- красный перец - 1/4 ч.л.   

Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком. Шпик нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Яйца взбить. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца и обжарить на сковороде с салом. Пересыпать пряностями.

[Gippo]

Голубцы по-молдавски
- виноград (листья) - 40-50 шт.
- бульон - 1.5 стакана
- квас - 1.5 стакана
- сметана - 1 стакан

для фарша:

- свинина - 300г
- кукурузная крупа - 3 ст. л.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- помидоры - 4 шт.
- топленый жир - 2 ст. л.
- соль
- черный молотый перец - по вкусу
- укроп и петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. л.

Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заливают борщом или отваром, или мясным бульоном и тушат до готовности на небольшом огне. При подаче голубцы поливают сметаной. Фарш для голубцов готовят так. Замоченную кукурузную крупу отваривают до полуготовности. Мясо нарезают мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки, репчатый лук шинкуют и пассеруют. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и мелко нарезают. Подготовленное мясо соединяют с отваренной кукурузной крупой, спассерованными овощами, помидорами, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все перемешивают.
 

[Gippo]

Вертута с брынзой по-молдавски
- мука пшеничная - 2 стакана
- масло растительное - 40г
- яйцо - 3 шт.
- масло сливочное - 80г
- брынза - 500г
- соль - по вкусу.

 
Готовят пресное тесто, раскатывают большой лист, смазывают сливочным маслом. На края и по всей середине распределяют брынзу и скручивают лист в виде рулета.

Перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200-220С. Перед подачей на стол нарезают на порции по 100 - 200 г и поливают растопленным сливочным маслом.
 

[Keara]

Мититеи на гратаре
Говядина 196, шпик 4, чеснок 1, сода питьевая 0,3, вода или бульон 10, перец красный 2
Для гарнира: огурцы свежие 43, лук зеленый 50, помидоры 47, соус муждей 30, соль, перец.
Говядину пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 ч. Готовый фарш разделывают в виде колбасок длиной 10—15 см. Для этого из мясорубки вынимают решетку и нож, заменив их воронкой из жести. Колбаски жарят на разогретой решетке. Подают мититеи по две штуки на порцию со сложным овощным гарниром и соусом муждей.

[Gippo]

Зама с цыпленком
- цыпленок - 1 шт.
- зеленая фасоль - 2 стакана
- лук репчатый - 4 шт.
- морковь - 2 шт.
- петрушка - 1 шт.
- сельдерей - 1/2 шт.
- сметана - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- лимон (сок и мякоть без косточек) - 1-1.5 шт.
- укроп - 1 ст.л.
- зелень петрушки - 1 ст.л.
- красный перец - 1/2 ч.л.
 
Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня.

Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.
 

[Keara]

Салат "Язычок"
100 гр. отварного языка
5-6 шт. чернослива сушеного
1 варенная свекла
чеснок - 1-2 зубчика
2 ст. ложки орехов (можно семеч- ки подсолн.,тыквен., кунжут)
2-3 ст. ложки майонеза
Режем язык, свеклу, чернослив соломкой.
Орехи и чеснок продавливаем через чеснодавку (или мелко режем).
Всё перемешиваем, добавляя майонез.
Украсим зеленью.

[NatawkaNT]

Печенье "Семилунэ". Способ приготовления блюда : как приготовить Печенье "Семилунэ" . Молдавия – маленькая солнечная страна. Ее национальная еда также отдает солнцем и весельем. Сегодня предлагаю приготовить солнечное молдавское печенье, кулинарный рецепт которого мне подсказала моя подруга. Называется это печенье семилунэ. Берем пачку сливочного масла и растапливаем его. Далее добавляем к нему 1.5 стакана сахара и тщательно растираем. Затем кладем в эту массу 10 вареных яичных желтков, цедру лимона и чуть сока. Продолжаем растирать. Постепенно начинаем всыпать муку. Должно хватить 2 стакана. Тесто готово, еслиполучилось крутое, но эластичное. Потом его заверните в пленку и положите в морозильную камеру на 20 минут. По-прошествии этого времени вытаскиваем тесто и раскатываем пласт из него, толщина которого полсантиметра. Берем стакан с острыми краями и вырезаем кружочки, каждый их которых еще режем пополам. Кладем эти половинки на противень. Выпекать нужно около получаса при 180 градусах. Пока печется печенье возьмите мармелад, и на водяной бане растопите его. Для этого можно воспользоваться микроволновкой. Смажьте одну половинку печенья и накройте другой. В оставшийся мармелад добавляем растертую сахарную пудру с ложкой сока лимона и цедрой. Таким мармеладом обмазываем печенье сверху. Приятного вам чаепития сосладостями! Состав рецепта блюда пачка сливочного масла - 250 грамм 2 стакана муки 1,5 стакана сахара 100 грамм сахарной пудры 10 яиц цедра лимона и сок одного лимона мармелад - 100 грамм

[Крымчак]

Молдавская кухня складывалась под влиянием греческой, турецкой, балканской, западноевропейской, а позднее — украинской и русской, а также еврейской и немецкой кухонь, тем не менее она отличается самобытностью.
Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей — их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Традиционными для неё являются блюда из кукурузы, фасоли, нута, овощей — баклажанов, кабачков, перцев, гогошаров, лука-порея, помидоров, белокочанной и цветной капусты, а также тыквы.