Итальянская кухня

[Gippo]

Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни выясняем, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия. В различных областях и провинциях вы найдете рецепты, характерные только этой местности. То же касается и региональных продуктов, например, сыров. Так, пармезан делают в окрестностях Пармы, горгонзолу - в Пьмонте, маскарпоне - в Ломбардии. Причем, в рецептах итальянской кухни сыры употребляются и в первом и во втором. Путешествуя из одного региона в другой, на столах вы будете видеть преимущественно блюда из пасты, в других, например, в Милане, в большем почете ризотто. Разнообразие рецептов вас порадует, только успевайте пробовать.

Пассателли
- хлебный мякиш -100г.
- сыр Пармезан -50г
- соль и мускатный орех - по вкусу
- яйца - по числу гостей.

 
Все компоненты смешать и пропустить через мясорубку. Из получившейся массы сформировать колбаску. Подавать с бульоном или другим первым блюдом.

Пассателли - рождественское кушанье. Раньше для его приготовления существовало отдельное приспособление.
 

[ned]

Риболлита
- фасоль свежая -1 кг
- фасоль сухая -0.5 кг
- помидоры -2-3 шт.
- морковь -1-2 шт.
- лук-порей -1 стебель
- лук репчатый -1 шт.
- картофель -1шт.
- черствый хлеб -200-300г
- соль и перец - по вкусу.   

Сухую фасоль замочить в воде на несколько часов. После чего всю фасоль сварить. Слегка обжарить в масле порезанные овощи: морковь, лук-порей и обычный лук. Добавить туда порезанные помидоры и 2/3 всей вареной фасоли и размять. Размять также вареную картофелину, добавить соль и специи и варить все в фасолевом отваре на медленном огне, подливая горячую воду, если смесь слишком загустевает. В отдельной посуде выложить слой тонко нарезанного черствого хлеба, сверху овощную похлебку и оставшуюся вареную фасоль. Можно организовать несколько слоев овощей и хлеба. Рибболиту подают только на следующий день, слегка разогретую в оливковом масле.

[Gippo]

Ароматный итальянский грибной суп
- оливковое масло - 2 ст.л.
- лук репчатый (порезанный) - 1 шт.
- грибы - 450г
- молоко - 300 мл
- овощной бульон (горячий) - 850 мл
- багет (куски) - 8 шт.
- чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
- сливочное масло (размягченное) - 50г
- швейцарский сыр грювьер (тертый) - 75г
- соль, перец - по вкусу.
 
Разогреть масло в кастрюле, обжарить луковицу 3-4 мин до золотистого цвета. Подготовить грибы и нарезать крупные на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом.

Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 мин. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу.

На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты.

Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.
 

[ned]

Суп фасолевый с сыром

- фасоль сухая - 1/2 стакана
- мясного бульон - 2.5л
- масло оливковое - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 большая луковица
- лук-порей - 1 стебель
- морковь - 2 шт.
- картофель - 1 шт.
- репа - 1 шт.
- горох или зеленая рубленая фасоль - 150г
- рубленый шпинат - 250г
- макароны (короткие) - 1/2 стакана
- соль, перец, сахар - по вкусу
- тертый сыр пармезан (или любой твердый) - по вкусу   

Замочить фасоль на ночь, затем отварить в 2.5 стакана бульона в течение часа. В другой неглубокой кастрюле разогреть масло и тушить в нем лук, лук-порей, порезанные кубиками морковь, картофель и репу приблизительно 10 минут. К фасоли добавить оставшийся бульон. Овощи довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить в течение часа, после чего положить в суп горох или зеленую фасоль, рубленый шпинат, макароны, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и продолжать варить еще 20 минут.

[Gippo]

Суп итальянский с макаронами
- говядина
- макароны
- желтки
- сыр пармезан
- сливки
- сливочное масло
- белый перец.

 
Сварить бульон из 3 фунтов говядины, процедить. 1/3 фунта итальянских макарон умеренными кусками, опустить в соленый кипяток, дать вскипеть, откинуть сейчас же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, налить процеженным бульоном, сварить на легком огне.

В небольшой кастрюле взбить 2 желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1/2 стакана густых кипяченых или сырых сливок. Перед самым отпуском влить 2 стакана горячего бульона, беспрестанно мешая, подогреть до самого горячего состояния, процедить сквозь сито в процеженный бульон, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и немного толченого белого перца. Переложить в суповую миску сваренные макароны, налить бульоном, подавать.
 

[Keara]

Паста фьорентина
(1 порция)
100 г спагетти, сок 0,5 лимона, 2 ст. л. белого сухого вина, 120 мл сливок жирностью 20%, 2 зубчика чеснока, 80 г молодых листьев шпината, 1 яйцо, соль
В кастрюлю влить 1 л воды, посолить. Довести до кипения, добавить спагетти. Когда вода вновь закипит, в маленькую кастрюлю поместить лимонный сок, вино, растертый в пюре чеснок и сливки, осторожно подогреть. Когда смесь закипит, перемешать и добавить шпинат. Когда вновь закипит, снять с огня. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с соусом. Яйцо поджарить в течение 1 мин. на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Выложить пасту в глубокую миску, поверх выложить яйцо, посолить.

[Константин]

Итальянский овощной гуляш

- баклажаны (крупные) - 5 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сельдерей (палочки) - 2 шт.
- помидоры (дамские пальчики) - 550г
- каперсы - 1 ст.л.
- оливковое масло - 150 мл
- пассата (перетертые помидоры) - 500г
- зеленые оливки (без косточек) - 50г
- красный винный уксус - 3 ст.л.
- золотистый сахар - 1 ст.л.
Порезать баклажаны на маленькие кусочки. Очистить луковицу. Порезать лук и сельдерей. Порезать крупно помидоры и каперсы.

Нагреть 4 ст л оливкового масла в кастрюле, добавить лук и сельдерей и готовить 8-10 минут или пока будет мягким, но не коричневым. Добавить помидоры и готовить еще 5-10 минут. Добавить пассату, довести до кипения и варить 30-40 минут до густоты. За 10 минут до готовности добавить каперсы, оливки, уксус и сахар.

Нагреть 3 ст л масла в сковороде; обжарить четверть баклажанов до мягкости. Обсушить на кухонном полотенце.

Добавить баклажаны в гуляш, приправить и дать настояться как минимум 1 час. Подавать теплым или комнатной температуры.
 

[Keara]

Обажаю итальянскую кухню!
Сердитые пенне
400 г макарон пенне; 1 банка консервированных очищенных помидоров; 100 г грудинки; 1 ст.ложка свиного жира; 1 луковица, измельчённая; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 70 г тёртого твердого сыра; красный жгучий перец, соль.
Разогрейте в большой сковороде сало с луком и чесноком, добавьте порезанную грудинку, дайте подрумяниться. Добавьте помидоры, красный перец, посолите. Оставьте на большом огне несколько минут, пока соус не загустеет. Сварите пенне в соленой воде, слейте воду, полейте приготовленным соусом и посыпьте сыром. Подавайте немедленно.

[Константин]

Макароны по-милански

- макароны - 100г
- грибы свежие - 4-5 шт.
- сыр тертый - 1 ст.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- соус томатный - 3-4 ст.л.
 
Грибы нарезают пластинками, тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубление, которое заполняют грибами. Отдельно подают томатный соус.
 

[Gippo]

Тут все зависит от вкусовых пристрастий. Мне тоже многое в итальянской кухне симпатично.

[ned]

Суп пьемонтский
- яйцо - 2 шт.
- сухари (толченые) - 4 ст. л.
- сыр (тертый) - 2 ст. л.
- черный молотый перец - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- соль.
Взбить яйца с толчеными сухарями и тертым сыром. Добавить соль, черный перец и измельченный на терке мускатный орех. Набирать смесь ложкой, опускать в кастрюлю с кипящей водой (6-7 стаканов) и очень быстро размешивать. Варить суп при кипении 4-5 минут, не переставая его размешивать.

[Yulia]

Обожаю пиццу!

Рецепт пиццы по-итальянски

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан теплого молока, 4ст. ложки растительного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, соль, перец по вкусу.

В просеянную муку добавить дрожжи, соль, перец и перемешать. Потом влить молоко, растительно масло и вымесить тесто. Поставить в теплое место, дать увеличиться в объеме, обмять и подождать, когда поднимется во второй раз.

Сформировать на противне лепешку, смазать кетчупом, посыпать тертым сыром, а сверху его уложить дольки свежих или консервированных помидоров, затем порезанную ветчину, потом жареные шампиньоны или другие грибы, сверху грибов тертый маринованный огурец. Можно также добавить маслины (на любителя). А поверх начинки посыпать пиццу приправами.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пиццу 15-20 минут.



 

[NatawkaNT]

Картофельные равиоли сморскими черенками и ароматическими травами - Ravioli di patate con vongole e erbette Это блюдо превосходно подойдёт для особенного ужина! Ингредиенты: Количество персон: 6 Сложность: средняя Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 50 минут Ингредиенты для приготовления равиоли: 350 г готовых пластин из свежего теста для лазаньи 1 картофелина (около 200 г) 1 баклажан (около 200 г) 30 г пиноли или кедровых орешков базилик оливковое масло extra-virgin соль белый перец Для приготовления соуса: 1 кг морских черенков 300 г ароматической травы (мангольдa) 12 помидорок чеснок острый красный перец тимьян розмарин оливковое масло extra-virgin соль Инструкции: Перед тем как приступить к приготовлению блюда, длятого, чтобы удалить песок и остатки "морской грязи", поместите морскиe черенкив подсоленную воду и оставьте их там на пару часов. Приготовьте начинку для равиоли: заверните в алюминиевую фольгу (по отдельности) баклажан и картофелину в кожуре. Запекайте их в духовке при температуре в 200° в течение 40 минут, затем выньте из духовки и из фольги. Разрежьте пополам баклажан и выскoблите из него мякоть. Измельчите ee и поместите в миску, смешайте с очищенной и размятой картофелиной, кедровыми орешками, солью и перцем, полейте небольшим количеством оливкового масла и добавьте рубленый базилик. Выложите на каждую пластину из теста 18 небольших порций начинки на расстоянии около 5 см друг от друга. Накройте вторoй пластинoй, залепите края, затем обрежьте специальным зубчатым ножом для теста, чтобы у вас получилось 18 квадратных равиоли со сторонами в  5-6 см каждая. Для приготовления соуса поместите морские черенкив сковороду, добавьте немного масла, чеснок, тимьян, веточку розмарина и дайте им открыться. Удалите пустые раковины и процедите образовавшуюся жидкость. Промойте и измельчите мангольд, добавьте немногооливкового масла, чеснок и острый перец, тушите все в отдельном сотейнике под крышкой на умеренном огне. Примерно через 3 минуты добавьте морские черенки вместе с жидкостью, в кoторой они готовились, нарезанные на дольки помидорки и щепотку соли. Заправьте этим соусом отварeнные равиоли, посыпав сверху свежим розмарином.