Бразильская кухня

[Gippo]

Ампанада (пирог с мясом)
для теста:

- мука - 100г
- масло сливочное - 450г
- яйцо (желток) - 4 шт.
- молоко - 50г
- соль - по вкусу

для фарша:

- говядина - 450г
- масло сливочное - 250г
- лук репчатый - 200г
- перец (сладкий в порошке) - 30г
- мука - 25г
- бульон - 100г
- вода - 100г
- яйцо - 2 шт.
- виноград, маслины - по вкусу
- перец острый (молотый), соль - по вкусу.
 
Муку, масло, яичные желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все варить. Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить.

Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 5—6 минут.
 

[Константин]

Бразильская креветочная мукека

- креветки - 1кг
- лук репчатый - 1 шт.
- перец сладкий - 2 шт.
- оливковое масло - 4 ст.л.
- лимонный сок - 1 ст.л.
- соль, перец, кинза - по вкусу
- петрушки (зелень), перец душистый - по вкусу
- молоко кокосовое - 1 стакан.
 
Блюдо готовится в глиняном горшочке. В горшочек положить очищенные сырые креветки, а также порезанные на тоненькие кольца лук и зеленый перец. Все полить лимонным соком, оливковым маслом, добавить соль и перец. В середину горшочка поместить душистый перчик. Горшок оставить на 30 мин, чтобы ингредиенты пропитались маринадом. Затем полить их пальмовым маслом и поставить горшочек на слабый огонь.

Тушить под плотно закрытой крышкой (можно просто накрыть фольгой, чтобы вкусный пар не выходил) от 10 до 15 мин, пока перец не станет мягким. Потом залить кокосовым молоком, довести до кипения, посыпать нарезанной травой и подавать на стол.
 

[Gippo]

Такос по-бразильски
- говядина (фарш) - 700г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок, соль - по вкусу
- чилли (порошок) - 1 ч.л.
- тмин - 1/2 ч.л.
- соус томатный - 1/2 стакан
- лепёшка - 6 шт.

Положить фарш в тяжелую сковородку и жарить на среднем огне, помешивая, чтобы разделить образующиеся комки на мелкие кусочки. Слить лишний жир. Снова поставить сковороду на огонь и добавить лук и чеснок. Периодически помешивая, пассеровать их на среднем огне 5 мин до мягкости. Добавить порошок чили, тмин, соль, перец и томатный соус. Продолжать готовить на среднем огне 10—15 мин. Разложить мясную смесь на лепешки. Подавать с тертым сыром, помидорами, салатом и сметаной. Вместо лепешек можно использовать хлеб пита или приготовить их из пресного теста толщиной около 1 см.
 

[NatawkaNT]

Феттучини с морепродуктами, чоризои соусом пири-пири Для рецепта вам потребуется: бульон из креветок - 5 стаканов лобстер - 700г соль и перец- по вкусу макароны феттучини - 450г масло оливковое - 5 ст.л. колбаса копченая чоризо - 200г лук-шалот резаный - 2 ст.л. чеснок - 1 - 2 зубчика помидоры - 2-3 шт. мясо 12 -ти средних креветок мидии - 12 шт. устрицы - 12 шт. базилик - 1/4 стакана моллюски – 12 шт. сыр Пармезан (Parmiggiano-Reggiano) - 1/2 стакана для соуса пири-пири: масло оливковое - 3/4 стакана халапеньо (jalapeno) – 2 шт. поблано (poblano) – 1 шт. перец красный - 1.5 ст.л. соль - 1/2 ч.л. перец черный - 1/4 ч.л. чеснок - 2/3 зубчика для креольской приправы: паприка - 2.5 ст.л. соль - 2 ст.л. чесночный порошок - 2 ст.л. перец черный - 1 ст.л. луковый порошок - 1 ст.л. перец каенский - 1 ст. л. орегано - 1 ст.л. тимьян - 1 ст.л. Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7 минут.После этого перенести лобстера в ледяную воду, после этого снять панцирь и мелко порезать мясо. В подсоленной воде сварить макароны, потом откинуть их на дуршлаг, снова положить в кастрюлю и добавить немного оливкового масла и 1/2 ч.л. соуса пири пири Отдельно обжарить в оливковом масле колбасу, потом добавить к ней шалот, чеснок, потом помидоры, креветки и 1 ст.л. креольского соуса. Обжарить все до появлениярозоватого оттенка (ок. 2-хмин.). Добавить моллюсков и мидии, 1/4 стакана соуса пири-пири и тушить 5 минут. После этого добавить устрицы и мясо лобстера и продолжить тушить еще 2 мин. Извлечь нераскрывшиеся раковины моллюсков. В тарелки разложить макароны, вокруг положить мясо, залить макароны бульоном и гарнировать сыром и базиликом. Подавать горячим. Чтобы сделать соус пири-пири, надо почистить и измельчить перчики, смешать все компоненты кроме чеснока и тушить 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавить чеснок и дать приправе остыть. Остывшую смесь измельчить в миксере и поставить в холодильник на несколько дней. Для получения креольской приправы надо просто смешать все ингредиенты

[Крымчак]

Основу бразильской кухни составляют черная фасоль, рис и маниока. Они везде - в мясных и овощных блюдах, в морепродуктах и супах, в рагу и салатах. Наиболее популярны "фейжоада" - своеобразное ассорти из из черной фасоли, различных мясопродуктов, овощей, муки и специй, густое пюре "туту" из фасоли и мяса, маринованная и обжаренная печень "сарапател" с различными соусами, вяленое на солнце мясо "карне-ду-сол", баранина на решетке, различные виды мяса на вертеле и своеобразные шашлыки "чарраско" или "шурашка", рагу из мяса и овощей "эмбалайя" со жгучим соусом, курица с креветками и невообразимым соусом из арахиса и томатов "ксинксим", а также различные блюда из птицы.

[marina2109]

Аконао
   
бульон куриный - 1 л
свинина или курица - 500г
подсолнечное масло    - 2 ст.л.
картофель - 500г
рис - 500г
перец чёрный (горошком), перец - по вкусу
уксус - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
       
Мелко порезать свинину или мясо курицы и приправить. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда оно станет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Когда все закипит, то в последнюю очередь добавить рис. Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится.