Русская кухня

[Gippo]

Гусь "душеный"

- гусь - 1 шт.
- свиное сало - 50-100г
- лук репчатый - 4-5 шт.
- морковь - 2 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- бульон - 2 стакана
- водка - 100г
- душистый перец - 10 горошин
- лавровый лист - 1 шт.
- тмин, базилик, перец, тертый мускатный орех - по вкусу
- чеснок - 2-3 зубчика
 
Сало порежьте кусочками, обваляйте их в толченых пряностях, мелко рубленом луке, зелени петрушки, посолите и нашпигуйте гуся. Положите его в гусятницу или большой котелок, прибавьте нарезанные кольцами 2-3 луковицы, морковь, корень петрушки, душистый перец, немного соли, бульон, водку, закройте крышкой и томите в духовке до готовности или варите на самом слабом огне. В последнем случае бульона (воды) надо влить в 2 раза больше.
 

[Константин]

Кашица костромская (заспица глазунья)
- ячневая крупа - 2/3 стакана
- вода - 4 стакана
- горох - 1/5 стакана
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- тимьян - 1 ст. л.
- масло сливочное (можно растительное) - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.

  Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут на умеренном огне, отсчитывая время с момента закипания. Обязательно снимать образующуюся сверху пену. Лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить.

Добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох, мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить около 3 минут.
 

[Gippo]

Лапшевник с творогом и овощами
- творог - 200г
- лапша - 200г
- яйцо - 1 шт.
- топленое масло - 2 ст.л.
- морковь - 1шт.
- листья зеленого салата - 1/2 пучка
- сахар - 1 ст. л.
- панировочные сухари - 1/3 стакана
- соль - по вкусу
Домашнюю лапшу отварить и откинуть на дуршлаг, морковь очистить и натереть на крупной терке. В сковороде распустить столовую ложку топленого масла, выложить на нее морковь и, добавив немного воды, потушить до размягчения.

Салат мелко нарезать, яйца взбить с молоком, все смешать с лапшой и творогом, приправив сахаром и солью. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму (или сковороду), посыпать панировочными сухарями и запечь в разогретой духовке. При подаче лапшевник полить сметаной.
 

[Keara]

Жареная свинина с овощами
800 г свинины (куски по 200 г), 180 г сливочного масла, 2 толченых зубчика чеснока, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 стакан сливок, молодой картофель, молодая морковь, черный перец молотый, соль.
1. Разогреть 50 г сливочного масла и растительное масло на сковороде, положить чеснок, обжарить (1 минуту).
2. Положить отбивные и прожарить (7 — 8 минут с каждой стороны). Снять мясо со сковороды, сохранить теплым.
3. Уменьшить огонь, оставить на сковороде 2 ст. ложки мас- ла, положить нарезанный зеленый лук и семена горчицы.
4. Влить сливки, тушить 2 — 3 минуты до загустения, постоянно помешивая. Добавить соль и молотый перец.
5. Соус размешать, огонь погасить, оставить соус на 5 минут под крышкой.
6. Картофель и морковь отварить в небольшом количестве воды и обжарить на сковороде со сливочным маслом.
7. Выложить на порционные тарелки жареную свинину, подлить соус. Гарнировать обжаренными картофелем и морковью.

[Gippo]

Кабачки с икрой
- кабачок (молодой) - 1 небольшого размера
- икра красная - 200 г
- мука - 1/2 стакана
- масло растительное - 2 ст.л.
- соль, перец, зелень - по вкусу
 
Кабачок нарезать на дольки толщиной около 1см, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до образования светло-коричневой корочки. Жареные кабачки выложить на плоское блюдо, остудить и на каждый кабачок как на бутерброд положить по ложке икры. Икру сбрызнуть лимонным соком и украсить измельченной зеленью
 

[NatawkaNT]

Кутья рождественская пшеничная Для рецепта вам потребуется: крупа пшеничная - 300г молоко - 1 л, сливки - 0.5 л вода - 1 стакан мед - 200г. Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать)

[Mocona]

Пирог из блинов с мясом и грибами
(готовить очень долго, но жутко вкусно)

  Ингредиенты

    Тесто для блинов
    2 стакана муки
    4 яйца
    1 стакан молока
    1 стакан воды
    1/2 ч.л. соли
    2 ст.л. сахара (если на сладкий торт)
    4 ст.л. сливочного масла, растопить
    Мясная начинка
    500 г постной говядины, отварить
    0.5 стакана готовой гречки или риса
    4 ст.л. сметаны
    2 ст.л. мелко нарезанного укропа
    2 вареных яйца, измельчить
    1 луковица, мелко нарезать
    соль и перец по вкусу

    Грибная начинка
    250 г грибов (можно шампиньонов), мелко нарезать
    1 луковица
    100 г сметаны
    1 ст.л. сухой петрушки
    соль, перец по вкусу


Способ приготовления

    Начинки: 2 луковицы мелко нарезать и поджарить в масле на небольшом огне, постоянно помешивая, пока он не станет карамельно-коричневым, минут 15. Помешивайте, чтобы не пригорел!
    Половину лука положите в миску, где будет мясная начинка. Туда же добавьте отварную говядину, мелко порубленную или прокрученную через мясорубку, рубленые яйца, рис или гречку, сметану, укроп. Посолите-поперчите. Если начинка получится суховатой, добавьте еще сметаны. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник до использования.

    Грибная начинка: Нарезанные грибы поджарить в сливочном масле. Добавить сметану и потушить минуты 2. Добавить вторую половину лука, укроп, соль, перец. Убрать в холодильник до использования.

    Тесто: В большой миске размешать яйца с мукой. Понемногу добавлять молоко и воду, затем масло и соль. Размешать до образования однородной массы. Тесту лучше дать постоять. Можно сделать тесто заранее и поставить на ночь в холодильник.

    Выпекать блины на хорошо разогретой сковородке, на среднем огне, только с одной стороны. Добавлять масло в сковороду по мере необходимости. Первый и последний блины сделать больше - разлить тесто не только по дну, но и по стенкам сковородки. Всего должно получиться около 12 блинов.

    Когда испекли первый большой блин - выложить его в форму или в сковородку пропеченной стороной вниз и положить на него шестую часть мясной начинки. На него - второй блин обычного размера пропеченной стороной вниз, сверху - грибная начинка.

    Печь блины и чередовать начинки, пока блины (или начинка) не закончатся. Сверху закрыть последним большим блином. Постараться аккуратно подвернуть излишек нижнего и верхнего блинов в центр пирога, чтобы они там сошлись. Если не получится - просто обрежьте лишнее и оставьте как есть.

    Заверните в фольгу и уберите в холодильник. Когда нужно, разогрейте в духовке при 180 С 20 минут. Подавать со сметаной.