Необходимость проведения обрезки вызвана прежде всего тем, что виноградный куст ежегодно образует значительно больше почек, побегов и гроздей, чем может обеспечить питательными веществами, давая при этом плоды высокого качества. Если на плодоносящем винограднике оставить несколько кустов без обрезки, на них уже в первый год будет заметно измельчение ягод. На следующий год размер и количество ягод в гроздьях значительно уменьшится, а через несколько лет куст примет вид дикого винограда.
Ежегодной обрезкой кустов регулируют их рост и плодоношение. При правильной обрезке высокая урожайность растений сопровождается нормальным их приростом. При неправильном подходе к обрезке кустов это равновесие нарушается, что приводит к усилению одного из процессов за счет ослабления другого. Искусство обрезчика состоит в умении постоянно удерживать это равновесие.
