С ферментированными (черными) сортами чая проще - все-таки какую-никакую окраску при заваривании они дают, и если при этом нет явного привкуса опилок (как в приснопамятном грузинском

), то его можно считать "хорошим". А вот дешевые сорта зеленого чая завариваться обычно не желают - как ты над ним не колдуй, ни цвета, ни аромата, ни вкуса не получишь.