Это как раз не капитализм, а советское наследие. В условиях реальной конкуренции обмануть можно один раз, а потом банкротство. Это касается и вопросов качества. Да, если намеренно выискивать самый нижний ценовой сегмент, там вас будут обманывать. Нужно просто включить голову, что не бывает сыра по 200 рублей, если на изготовление 1 кг нужно 20 литров молока, а стоит это молоко оптом не ниже 15 рублей, поэтому абсолютный минимум - 300-350 руб., на всё более дешевое можно просто не смотреть.