С помощью фосфатов (обычно натрия), они способствуют удержанию влаги. Этим нехитрым приемом можно за счет воды увеличить массу продукта процентов на 15-20 (точнее, добавляют не саму воду, а кубики льда, которые в процессе приготовления образуют желеобразную массу в сочетании с остальными компонентами). Ну а то, что фосфаты в таких лошадиных дозах не слишком полезны - остается за кадром.
