Румынская кухня

[Gippo]

Свинина по-румынски
мякоть свинины - 800 г
томатная паста - 2 ст. ложки
сыр - 100 г
яйца - 2 шт.
растительное масло - 200 г
мука пшеничная - 3 ст. ложки
зелень укропа и петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец красный молотый , соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить.
Яйца смешать с томатной пастой, солью, мукой, частью тертого сыра, зеленью.

Мясо запанировать сначала в муке, затем в приготовленной смеси и обжарить на масле до готовности.

При подаче посыпать мясо оставшимся тертым сыром. На гарнир подать картофельное пюре или отварные овощи.

[ned]

Зразы тушеные по-румынски

- говядина (огузок) - 750г
- свинина (мякоть) - 200г
- сливочное масло - 50г
- яйцо - 2 шт.
- картофель - 2 шт.
- сметана - 200 мл
- репчатый лук - 150г
- морковь - 1 шт.
- сельдерей - 100г
- корейка (копченая) - 50г
- мука - 2 ст.л.
- растительное масло - 100 мл
- лавровый лист - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу.   

Зачистить мясо от пленок и сухожилий, разрезать на 5 ломтиков и хорошо отбить. Отдельно сварить (20-30 минут) свинину вместе с картофелем, морковью, луком и сельдереем. Отваренную свинину пропустить через мясорубку с мелким ситом, добавить масло, нарезанные маленькими кубиками сваренные картофель, морковь и сельдерей, желтки, молотый перец и соль, отдельно взбить белки и все перемешать.

Полученный фарш разложить на отбитые кусочки говядины, свернуть их рулетом, заколоть деревянными заостренными палочками. Сложить зразы в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку.

Спассеровать муку с маслом, положить тонко нарезанную корейку, залить бульоном из свинины и варить в течение 30 минут. Готовый соус процедить на готовые зразы и добавить сметану. При подаче на стол, зразы (удалив палочки) выложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.

[Gippo]

Хворост из кукурузной муки
- мука кукурузная - 2 стакана
- вода - 3.5 стакана
- маргарин - 4 ст.л.
- соль - по вкусу.
 
В кипящую воду положить маргарин и соль, затем понемногу, тонкой струйкой просеянную муку и продолжать мешать до образования тестообразной массы. Раскатать ее на смазанном противне в пласт толщиной 3 мм и разрезать на ромбики шириной 3—4 мм. Выпекать до образования румяной корочки.
 
Вот только у меня мысль: можно соль заменить на сахар, получится вроде бы вкусно)

[atash]

Плакие из карпа
Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, подсушивают, обваливают в муке и обжаривают в растительном масле. Отдельно поджаривают лук кольцами, вливают красное вино, добавляют томатную пасту, лавровый лист,перец, лимонный сок. В полученный соус перекладывают рыбу, выливают оставшееся от жарки масло и ставят в духовку. Подают в холодном вине
Рыба 250, соль , перец по вкусу, вино красное 10, масло 30, томатная паста 5 , листик лаврушки.

[Gippo]

Тефтели с зеленью
- говядина -750г
- рис - 175г
- яйцо - 2 шт.
- шпинат - 20 листьев
- петрушка (зелень) - 2 пучка
- укроп (зелень) -2 пучка
- бульон из костей - 1.5 л
- репчатый лук - 1 шт.
- растительное масло - 125 мл
- сметана - 200 мл
- соль, перец - по вкусу.
 
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца, немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой и варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.
 

[ned]

Яичница-глазунья по-румынски

- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное
- лук репчатый -1/2 шт.   

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом.

[Gippo]

Телятина с цветной капустой
- грудинка (с реберной косточкой) - 750г
- растительное масло - 100 мл
- репчатый лук - 150г
- мука - 1 ст.л.
- томат пюре - 3 ст.л.
- цветная капуста - 1 кг
- помидоры (мелкие) - 5 шт.
- петрушка (зелень) - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.
 
Мясо и соус готовить по рецепту для телятины с каперсами. Цветную капусту разобрать на соцветия, обрезать корешки, хорошо промыть и положить в холодную соленую воду на 15 минут. Варить, опустив в кипящую подсоленную воду 15-20 минут, затем откинуть на сито, остудить под струёй холодной воды и положить в кастрюлю с мясом, когда мясо почти готово. Посолить и поперчить, а сверху положить помидоры и поставить кастрюлю в духовку на 10-15 минут. Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.
 

[ned]

Токана с телятиной

- телятина - 200г
- сало топленое - 10г
- лук репчатый - 50г
- мука - 1/2 ч. л.
- вино натуральное красное - 10 мл.
- бульон мясной - 100 мл.
- томат-пюре - 1/2 ч. л.
- чеснок - 3 зубчика
- перец молотый черный - по вкусу
- соль.   

Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.

[Gippo]

Тыква, фаршированная рисом и овощами
- тыква (небольшая) - 1 шт.
- рис - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1-2 шт.
- помидоры (мясистые) - 2–3 шт.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- чеснок - 1–2 зубчик
- растительное масло - 2 ст.л.
- бульон - 1 стакан
- соль, перец - по вкусу.

 
Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам, выбрать семечки и часть мякоти.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные кубиками помидоры, слегка потушить. Добавить предварительно замоченный рис, мелко нарезанный чеснок, все перемешать, приправить солью и перцем.

Выложить фарш в половинки тыквы, долить 2–3 ст. ложки бульона, посыпать сыром. Запекать 30–40 минут в духовке.
 

[ned]

Аливенч

Протереть творог через сито, добавить 4 желтка, сливочное масло (20 г), молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм или орехи, тщательно все перемешать и осторожно ввести 4 взбитых белка. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и выпечь на умеренном огне.

[Gippo]

Стуфат из барашка
- баранина - 1 кг
- зеленый лук - 4-5 пучков
- чеснок (зеленый) - 3-4 пучка
- перец (красный молотый) - 1 ч.л.
- уксус - 1 ст.л.
- растительное масло -125 мл
- томатная паста - 2 ст.л.
- укроп (зелень) - по вкусу
- мука - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.

  Зеленые лук и чеснок нарезать кусочками в 4 см, залить кипятком и варить до готовности. Нарезать мясо порционными кусками, посолить поперчить, обжарить в разогретом масле и положить в полуготовый лук.

Отдельно спассеровать в масле муку с красным перцем, томатной пастой развести бульоном от мяса, влить уксус и вылить соус в мясо. Варить на слабом огне пока соус загустеет до консистенции жидкой сметаны. Подавать, посыпав зеленью укропа.
 

[ned]

Чулама из картофеля
- картофель - 10
- сыр (тертый) - 1 ст. л.
- белый соус - 2 стакана
- соль.
Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться. Отдельно приготовить белый соус разбавив его картофельным отваром, прибавить тертый сыр. Картофель полить соусом и поставить на несколько минут в духовку.

[petrycho]

Тыква пареная. 
Берет казачка целую тыкву, обливает водой, на ребро угнездив , вдоль режет. Каждую половинку с содержимым семечки в тенетах, опрокидывает на сковороду и в печь. 
Вынимаешь, а там - чудо  Режет на куски и кажному в тарелку. Корочку снимаешь, а на "теле" слой темный в палец толщиной, самый сладкий, самый вкусный. Токо корочку снимаешь, туда сразу каймак. Аж тает...
 Судак печеный. 
Потрошим, промываем хорошо , не чистя в печь.
Вынимаешь готового и прям со сковородкой на стол. Чешую вместе со шкурой снимаем. А на мясо-на пожалуйста , мажь горчицей, да ешь на здоровье. А если луком репчатым, колечками порезанным посыпать, да с капусткой солененькой,протведать,"уэс-ды-ну" получается , а не еда.
 Силянка.
Берем сковороду побольше, поглубже, с крышкой обязательно. Красную рыбу, осетринку или севрюгу белуга не идет- постная режем на кусочки режем, спошь сковороду устелаем. Картошечки чуток, резанную кругляшами, луку много-много крошим, зубчик чеснока, перцем, лавровым листом покрываем, посолим, воды чуток. И все заливаем молоком. Накрываем крышкой и в печь. Что за блюдо получается, рассказать нельзя, пробовать надо.
 Картошка  с мясом.
Чистое вымытое мясо с мосолками и очищенная , крупнопорезанная картошка помещаются в чугун. Туда же лук, чеснок, укроп, лавровый лист, солится  закрывается и в печь. Поворачивая равномерно чугун ,хозяйка добивается равномерного нагрева посудины, по времени зная . когда будет готово. И вот когда чугун наруже и сковорода поднята,взору представляется розовато-кремовая картошка, которая от прикосновения рассыпается, превращаясь  в неимоверно вкусную мякоть. Мясо от косточек отстало. Дух от томленой картошки непередаваемый 
Рецепты подробно описаны в книге Автор  А.П. Ялфимов  " Подворье уральского казака "

 Пирог с рыбой .
Ставим дрожжевое тесто.
Тушим капусту до полуготовности, рыбу  осетр, судак потрошим , разделываем на филе. Режем филе на кусочки приблизительно размером 3 Х 3 . Рыбу солим, перчим. Режем много лука  чуть меньше ,чем рыбы, перемешиваем и дает постоять пока работаем с тестом. Расскатываем две лепешки по размеру сковороды. На нижнюю ее края выступают за борта сковороды выкладываем капусту, затем рыбу с луком. Накрываем лепешкой сверху в середине отверстие 1,5 Х  1,5 Обрезаем излишки лепешек , края соединяем по "писаному" Температура 250-280 градусов. Румяный пирог достаем, смазываем  кто яйцом, кто водой даем созреть мин 10-15. И к столу.
Сладкий чай с каймаком и пирог : " ум отъешь     "

[NatawkaNT]

печень - 50г булка - 50г лук репчатый - 1/2 шт. яйцо - 1 шт. масло сливочное - 10г масло топленое - 5г сметана - 10г перец молотый черный - по вкусу соль. У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики печени слегка поджаривают в масле и пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Мелко нарубленныйрепчатый лук пассеруют, кладут в фарш, добавляют сырой желток, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымешивают. Помидоры фаршируют, укладывают в неглубокую кастрюлю, кладут на каждый по кусочку масла и ставят в горячий жарочный шкаф. Сердцевину помидоров протирают сквозь сито и полученной жижицей поливают помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей поливают сметаной

[Крымчак]

Румынская кухня отличается обилием овощей и мяса: суп с мясными шариками и овощами, суп из рубца, тушеные овощи, голубцы из капустных и виноградных листьев, копченое козье мясо и другие. Румынская кукурузная каша сочетается буквально со всем.