Шашлыки

[idealik]

Последнее время маринуем в сухом красном перце (паприка), через два часа можно жарить. очень вкусно и мягкий шашлык выходит!

[vikynshik]

На открытом костре ни когда не делал, на углях да, но правда не как шашлык, а непосредственно в угли помещается рыба.

Но она же запачкаеться? И развалиться может или я ошибаюсь? Рыбаки у нас есть? Они то должны знать.

[dnu]

Обожаю шашлычки, особенно из свинины. Мясо маринуем со специями, луком, лимоном или апельсином. И специй-специй побольше. м-м-м...

[quaker]

Еще знаю есть прикол: замачивать в молоке! Но ни разу не рисковали так делать! Может кто-то встречался с таким рецептом?

довольно вкусно, мясо получается очень нежное - как курятина
рецепта не знаю, т.к. замачивал не я

А вот кто-то рыбу жарил на костре или как шашлык?

рыбу пробовал в двух вариантах - запеченной в фольге а-ля цивилизованные люди и запеченной в глине а-ля дикари, как шашлык (на шампурах) не довелось

[SergeR]

Старый рыбацкий рецепт - рыбную мелочь можно насаживать на прутики - и минут на 10-15 на огонь. Но лучше обжарить в масле на сковороде - есть можно целиком, с головой, чешуей и косточками.

[Sviatlana]

Шашлык из сосисок

- сосиски - 4 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- помидоры - 5 шт.
- чернослив - 5 шт.
- грудинка - 50г
- сыр - 25г
- зелень петрушки - по вкусу.

Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, лук, помидор, чернослив в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску.

Подавать шашлык горячим с фасолевым салатом: фасоль замочить на 8-10 часов, отварить в этой самой воде, отцедить и смешать с мелко нарезанным луком и горчицей, растерев ее предварительно с растительным маслом, солью, сахаром и уксусом.

Если нет мангала или гриля, то блюдо можно поджарить на сковороде на большом количестве жира или испечь на листе в духовке, периодически поливая растопленным сливочным маслом.

[Mix]

Я делаю специальный маринад из майонеза, добавляю туда специй и лук - репку, порезаную кольцами. Оставляю в холодильнике на 2 дня. Мясо беру в магазине, выбираю магкую филейную часть. Жарю на углях, в мангале с шампурами. А в качестве соуса применяю майонез кальве.

[sleolog]

Мы для маринада используем сметану, лук кольцами, специи. Когда нанизываешь на шампур между кусочками мяса одеваешь кружочек помидора и болгарского перца. Запекаем на углях. Получается очень вкусно, даже без кетчупа.

[Keara]

Очень нравится шашлык из индюшатины. Покупаем филе, режем и маринуем. Маринад разный: майонез или таматная паста, лук приправ побольше, сахарку немного добавляю

[Gippo]

мы как правило берем уже готовое замоченное мясо курицы. из чего там маринад, понятия не имею.продается в ведерках по кг примерно. шашлык получается вкусным

[Nikolay]

 Готовое магазинное это не то. Особо приятно когда приготовишь сам, внесешь каждый ингридиент... Просто удовольствие получаешь... И конечно свининка все же предпочтительнее курицы... 

[Gippo]

Мне кажется, что самим готовить - намного дороже выйдет. Свинина, курятина - любое мясо можно приготовить вкусно. я, как дегустатор, за шашлык из чего угодно вроде еще не пробовала из говядины... или ее не используют?

[Nikolay]

 Ну принципе да, при "хорошем подходе" и козлятинка на шашлык пойдет... Из говядины тоже как-то не приходилось шашлыков пробовать.

[Gippo]

такой рецепт нашла, раз уж про говядину:
Шашлык из говядины с фруктовым уксусом
- говядина (филе) - 310г
- репчатый лук - 40г
- фруктовый уксус - 10г
- топленое масло - 5г
- специи.
 
Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 - 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.


Думаю, если брать мясо, оно пожестче все равно будет.
 

[Nikolay]

 Дякую за рецепт. Нужно попробовать... Хотя мне кажется, что все же будет жестковато... Но если промариновать сутки может и пойдет на ура... А что здесь имеется в виду под фруктовым уксусом? Яблочный покатит?