О полезных свойствах ЧАЯ.

[Gippo]

А каркаде чем отличается? Мы в основном обычный черный пьем. Одно время был зеленый, но вернулись к истокам

[camelia]

Осмелюсь преедположить, что он не очень похож на оригинал... Кстати, японские чаи в среднем в 3 раза дороже китайских. У нас в пересчете на 1 кг цена может доходить до 20.000 руб.

У нас, примерно, то же самое с ценами, но зеленых сортов чая, особенно японского, пока крайне мало.
Меня иногда брат экзотикой балует, присылает интересные разновидности из Владивостока.
У них там с этим попроще, да и цены намного скромнее...

Чай из гибискуса

Второе название такого чая, более привычное для россиян, – каркадэ. Для его приготовления используют чашечки цветов суданской розы, гибискуса.
Заваренный напиток ярко-красного цвета имеет кислый вкус из-за того, что в его состав входит аскорбиновая и лимонная кислота. К нему рекомендуется добавлять сахар и настаивать как традиционный чай. Распространенная норма заварки – 1 чайная ложка сухой смеси на 1 стакан горячей воды. Кипятить настой нельзя, так как красящие вещества начнут разлагаться и цвет станет грязно-серым. Готовить каркадэ можно лишь в стеклянной или фарфоровой посуде, потому что в металлической его вкус сразу портится. Если заваривать напиток в жесткой воде, его цвет получится зеленым. Использовать этот чай можно в смесях с некоторыми фруктовыми чаями. Наиболее популярно его сочетание с шиповником.

[SergeR]

...или розовыми лепестками. Национальный египетский напиток. Суданская роза растет там повсюду

[camelia]

Виды чая

Вкус и аромат напитка зависят от того, насколько созрели листья, в какое время года собрали урожай, где растет куст. Для изготовления элитных сортов чая используют только бутон и два ближайших к нему листочка. Нижние листья – с третьего по восьмой – подходят для получения низкосортных видов. Другие части растения в производство чая не поступают. Из 100 килограммов свежих листьев выходит около 24 килограммов готового, сухого продукта.

500 разнообразных сортов чая можно изготовить из листвы одних и тех же кустов, меняя технологию производства.

При традиционном способе чайные листы проходят 6 этапов обработки:
завяливание;
скручивание;
ферментация;
сушка;
сортировка;
маркировка, упаковка.

[SergeR]

При этом зеленый, красный и черный чаи отличаются как раз применявшимся способом ферментации.

[camelia]

Самый ответственный этап – ферментация. На этом этапе из клеток растения выделяется сок, который, окисляясь, окрашивает листья в медно-красный цвет, чай становится ароматным. При помощи горячего воздуха ферментацию останавливают, затем чай тщательно высушивают. В наши дни популярность завоевал гранулированный чай, изготовленный по ускоренной технологии «резать – рвать – крутить». Однако при этом способе обработки теряется часть вкуса и аромата.

Черный чай получается, если листья прошли полный цикл обработки. Если процесс ферментации оборвать на середине, получится красный чай. Он сочетает свойства черного и зеленого.

Для изготовления зеленого чая традиционный способ обработки несколько изменяют. Свежесорванные чайные листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне. Листья зеленого чая вообще не ферментируют, поэтому в их настое сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах обработки. После сушки листочки скручивают разными способами. Некоторые из них весьма сложны. Например, чаинкам могут придать вид распустившейся хризантемы или форму, напоминающую изгиб бровей китайского актера.

[ahbobo]

Самое интересное что я щас допиваю лактационный чай от братовой. Она его терпеть не может, а мне вроде нравится - он на травах)) полезно знаете ли.

[Gippo]

Смотри, потом какие-нито странные признаки появятся). А еще чай с малиновым вареньем полезно. Издавна так пьют.

[camelia]

Чай с малиновым вареньем очень хорош при простуде. 

Чай с листом черной смородины
Сухой чай смешать с черносмородиновым листом, всыпать в чайник и добавить кипяток. Этот напиток следует настаивать примерно 10 минут.
Ингредиенты:
5 столовых ложек сухого черного чая
1 л воды
1 столовая ложка листьев черной смородины, лучше сорванных во время цветения

Чай «Аристократический»
В чайнике смешать чай с апельсиновым соком и цедрой лимона, затем разлить по чашкам. После подачи на стол добавить коньяк и по вкусу – сахар, а непосредственно перед чаепитием всыпать мускатный орех.
Ингредиенты:
130-140 мл крепкого черного чая, лучше крупнолистового
3 столовые ложки коньяка
200 мл апельсинового сока
2 г измельченного мускатного ореха
немного лимонной цедры
сахар по желанию

Чай «Весенний»
Ранней весной срезать почки черной смородины, тщательно вымыть их и соединить с сухим чаем. Смесь залить 50 мл кипятка и настаивать 5 минут. После этого влить в чайник вино и оставшийся кипяток. Через 2 минуты разлить в горячие чашки. Этот настой хорошо сочетается с цветочным медом, который делает чай душистым и тягучим.
Ингредиенты:
1 чайная ложка сухого черного листового чая
200 мл воды
1 столовая ложка красного вина
1/2 чайной ложки почек черной смородины

[SergeR]

Кстати, мед - прекрасный антисептик, но его бактерицидные свойства утрачиваются при нагревании выше 70 гр. Поэтому добавлять мед в горячий чай не стоит, т.к. после этого он по целебным свойствам будет не сильно отличаться от обычного сахарного сиропа 

[camelia]

А кстати, довольно много рецептов и способов заваривания чая как раз таки и предлагают добавлят мед в кипяток. Скорее всего, они просто считают чай главным ингридиентом, а мед - дополнением.

[SergeR]

Мед в этом случае просто дает аромат и сладость, не более того.

[camelia]

Не знаю, не знаю - как-то не люблю сладкий чай. Черный еще куда ни шло, а вот зеленый с сахаром - это просто несъедобно...

[SergeR]

Я любой чай пью без сахара, т.к. он "убивает" весь вкус. Получается просто сладкая водичка.

[camelia]

Чтобы не останавливаться на теме "сладкого сиропа"  добавлю немного информации о видах зеленого чая.

Слабоскрученные «унчи» - почти без скручивания, натурально засушенные чаинки смотрятся, как трава. К ним относятся и сплющенные плоские чаи, например знаменитый Лун Цзин.

Сильноскрученные по поперечной оси листьев имеющие вид чешуек или шариков. Как правило, эти чаи маркируют как «Gunpowder» (порох). В Китае подобные чаи называются «жемчужными».

Сильноскрученные по продольной оси листьев – чаинки имеют форму длинных спиралеобразно закрученных «палочек», «проволочек» и т.п. Типичным примером подобного чая является японский чай «паучьи лапки».

Скручивание чаинок, с одной стороны, значительно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, а с другой стороны, скручивание позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность.

Существует четыре разновидности зеленого чая:
крупнолистовой;
мелколистовой (брокен);
порошковый;
плиточный.

Наиболее качественный крупнолистовой зеленый чай. Даже в Китае отдельные раритетные сорта очень дороги.

Мелколистовой зеленый чай достаточно дешев и имеет слабовыраженный аромат и вкус.

Порошковый зеленый чай предназначен в основном для чайной церемонии.

Плиточный чай обычно используется в специфических рецептах – с молоком, маслом и т.д.

Качественный зеленый чай почти исключительно производится в Китае и Японии. Ему значительно уступают зеленые чаи, выращенные на Цейлоне, Яве, в Индии.